古丝路自长安出发，逶迤西去，峰回路转，风景各异，在中原文明与西域风情相交的地方，有一块地方，梯田密布，耕作精细，这便是通渭。通渭历史悠久，汉元鼎三年置县，距今已2100余年。文化底蕴深厚，家家挂字画成风，有人说，通渭人的血液里流淌着读书写字作画的基因，在这样独特的环境里，通渭的饮食更有浓浓的地域特色，别具一格，舌尖上的通渭同样让人回味无穷。

（一）喝长面

通渭饮食，首推“喝长面”。

喝长面，不特指一种面食，可以做成诸如臊子面等各式各样，严格地来说，它是一种总称，称长面更多的是精神上的代表。精于农耕文明、讲究礼仪的通渭人，每至春节祭祖敬奉祖先，开春首次春耕，八月首次秋播，家中有尊贵客人来访，婚丧嫁娶等等重要时刻，都会慎重地做“长面”，而客人为表示享受了主人真诚、盛大的招待，会称之为“喝长面”。

长面当然讲究长。通渭妇女自成为新媳妇的那一天起，进门的第一件事就是做长面。面粉经过反复揉、擀之后，擀出的面张要求又薄又匀称，薄如蝉翼，操刀切面，沙沙作响，不能停顿，要一气切完。而且宽细一致，一条是一条，一根是一根，匀匀称称，切成细丝。水烧开后，下面入锅，将捞出的长面根据碗之大小和喜欢稠稀，平整地折叠在碗中，这一点在全国其他各地很少看到，然后浇上适量由肉沫、鸡蛋、木耳、黄花、豆腐等熬制的臊子，再酌情调入陈醋，同时佐以沙葱、野韭等各类小菜，用小碟盛好端上炕桌，而且按梅花形状摆配开来，另加上油泼辣子、盐钵和醋瓶酱壶，任由食者调用，可谓又大方，又实用。

无论何方何土、何人何口，一经吃起通渭长面，不免口溢香津，齿留醇美，越吃越爱吃，越吃越开胃。长长的，细细的，香香的，美美的，只要你有肚子，你尽可盘膝在客房炕上，三碗五碗由你，是为真正的喝长面。

（二）浆水面

经常奔走西兰公路的大货司机，在别的地方很少吃饭，吸引他们驻足通渭的，就是通渭人的浆水面。

通渭浆水面，香啊。远处闻着香，入口嘴中香，吃完还想吃，数年不能忘。

浆水面，面条没得说，还是前面“长面”的制法，但浆水却独具特色。经验丰富的主妇用新鲜的芹菜等煮熟之后，加以原液作为酵母，盛入干净的陶瓷缸中经过数日发酵而成，稠的称酸菜，稀的叫浆水，清冽芳香。

煮面之前，酌量小心舀取清冽浆水，锅中热油，投入"地艽"来炝浆水，一种长在野外，盛开着小蓝花的草本植物，有着诱人的独特香味。投，就是速度要快，“刻齐麻查得”，要立即浇入浆水，否则真的就焦了，盐，后放，不知道的炝出来的苦了。其它地方用葱，唯有通渭农村用"地艽"，炝好的浆水其味十分上口，香飘几百米没有任何问题。

细细的面条煮熟，捞入碗中，浇上晾凉的浆水，一碗清冽酸香、筋道爽口的浆水面便做成了。再炒一两个小菜，如咸韭菜、青辣子、黄萝卜条，或者土豆丝等，盛夏炎炎，吃一碗浆水面，可使人神清气爽，精力旺盛；外出干活或出门远行，吃一碗浆水面，可使人终日不渴，体力顿增；即使春节食荤腻味，吃一碗浆水面，可使人肠胃清爽，浑身舒坦。

据专家临床验证，浆水因其含有多种有益的酶，食之不仅对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效，还能清暑解热，增进食欲。

通渭人视浆水面为生命，每论走多远，常常想的是浆水面，不仅有精神上的追求，也有科学依据，就是这个原因。

（三）甜醅

通渭甜醅是其特色小吃之一，它有一种浓浓的亲情。许多通渭人记忆中最好吃的，可能就是“五月五”、春节等时令奶奶、妈妈或舅奶奶做的甜醅，所以有人说“甜醅甜，老人娃娃咽含水，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。

通渭人的甜醅制作有一种神秘的情节，精选莜麦，装在口袋中反复揉搓，取除它痒人的小毛毛，出现清亮的真身小颗粒，煮熟，晾温，拌入酒曲，轻轻入盆，覆盖棉被静放一角，关在暗室，约一两天后会发出悠悠的、迷人的、令人不断咽唾沫的香味，揭开苫布，只见上面会有一层细细的白色绒毛，说明甜酸基本成了。经过熬制，停止发酵，醇香、清凉、甘甜的甜醅盛在大盆中，夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

通渭甜醅不加水，熬制好的吃一碗，不安心，再来一碗，稍歇，再来一碗，转悠一圈，再喝上一碗，原来这就是甜醅。其他地方的大概甜醅少，凉水多啊！

（四）绿荞面棒棒和荞面ge da

要说清这两样看似相同实则不同的面食，得话分二头，各表一支。

先说绿荞面棒棒吧。

棒棒，长，方，绿乔面其实就是苦荞，因其颜色为绿色，故名绿荞面。特殊之处在于剩饭比刚出锅的好吃，所以通渭人说“热了的绿荞面棒棒，娘家大（即父亲）来了也不给吃”。

苦荞在中国，中国苦荞在通渭，通渭苦荞，又称鞑靼荞，主产于海拔2300米以上黄土高原，属原生态古老品种，真正的绿色食品，有“中国第一荞”之称。苦荞麦性味苦、平寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用，能有效调节高血糖、高血脂、高血压。通渭苦荞为苦荞中的极品，对糖尿病有奇效，现在制成的苦荞茶已经远销海外。

再说说“ge da”。

“ge da”是通渭人对面条的一种满含深情的说法，不同场合不同情况，表述不一，意义不一。若与荞面相连，姑且简单地称之为“粗面条”，但是还得稍长一点，形容好久好久没有吃到的，大概只有通渭人懂得。

荞面ge da采用花荞面粉制作，方式特殊，不能加碱，稍加小麦面粉，温水轻拌轻擀，面切成即下锅，味道特殊，配之以浆水，佐以各类小菜，引人回味无穷。

（五）凉粉

大江南北的凉粉凉皮原料丰富，通渭凉粉采用花荞粒，脱壳之后反复搓揉，取其淀粉，经过多次沉淀，然后细细浇入沸水之口，同方向搅动，温火熬煮而成，色白如奶，细滑绵软，及其晾凉之后，方才调制或是浆水，或是用醋、酱等为汁，配上用胡麻油制成的旱韮，未入口时，香味扑鼻，含之如饴，嫩爽若化，清凉之极。

（六）馓饭和搅团

馓饭和搅团是通渭的地方性特色小吃，其做法是用莜面、豆面等杂粮做成。

先将水烧开，先用莜面做成汤，然后再把豆面或其它杂粮细细撒入开水中，边撒边搅，用温火熬煮，待结成团状即成馓饭，吃时配以风味小菜，清香可口。

    而搅团却得用荞面来做，如果在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把馓饭放在碗中，用筷子夹成小块，浸泡入味，这种吃法又叫搅团。清汤臊子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜等，为通渭的家常便饭。

当然，如果直接用韭菜吃馓饭，那也叫一绝。西北特产旱韭，叶厚窄而味浓，馓饭前，将韭菜切为碎末，撒盐、浇炝过冷却的胡麻油、加鸡精、花椒粉等调料，搅成带汁糊状，待用。家常馓饭以豌豆、荞麦、莜麦等杂面混合放置大锅中和水搅至粘稠，舀碗中，用汤勺打窝，浇以以上韭菜佐料，其嗅之香气浓郁，口感醇厚鲜辣，风味卓异。

当然，还有一样很好吃的东西可别忘记哟。就是“呱呱”，大概如同锅巴，但却又不是，一面焦一面还是湿湿的面团。

（七）油饼和油饼子

一“子”之差，便是两样食品。

油饼，精细小麦粉发面之后，擀成稍薄的圆饼，顺势在中间挖个小眼，别的地方那些懒妇是直接切一刀，不似通渭妇女那般讲规矩。放在滚开的胡麻油锅中，三翻一转圈之后，熟了。外黄金亮，里嫩外酥，既用于祭祀，也用于春节走访亲戚，一家四个，哈哈。

通渭人做油饼，阵势浩大，而制作春节时用的油饼，更多些忌讳。节前会选取固定的一天，也可以让男人参与其中，事先会在油锅中投入一枚钱币，整个制作过程中外人会自动回避。可能是以前比较困难，所怕别人吃吧，久而久之，竟成风俗，人人皆知，哈哈。

而油饼子，则是用烙的方式。发好的面粉，擀成圆形一大张，热油锅滑入，转动，然后再翻再放油，中间依个人喜好杂入绿色如葱等等，色相极佳，出锅之后一切为四，层层叠起，金黄色发亮，卷起一大角，真是美不胜收。相比油饼，较为家常，平常出行，即以此食。
   当然，还有其他极具特色的食品，如凉皮

 还有麻腐包，

 当然有煮洋芋

 

    通渭气候干燥，但雨水还算丰沛，作物种类较多，真是天赐通渭。以上所列，仅为个人所好，其实还有许多，感兴趣者可略加补充。